Предавач програма за прехрамбену технологију Универзитета у Ускудару, Селен Акбулут, дала је процене о пљеснивој храни и поделила своје препоруке о конзумирању буђаве хране.
Наводећи да плесни имају веома важно место у микробиологији хране, посебно у кварењу намирница, инжењер хране Селен Акбулут је рекао: „Храна је непроцењив извор за развој микроорганизама са разноврсношћу компоненти које садрже и воде коју садрже. Из тог разлога, нарочито плесни, квасци и бактерије могу се лако развити и погоршати квалитет хране ако се производи не пакују и чувају у одговарајућим условима. Многи потрошачи могу пронаћи буђ на површинама своје хране, чак и ако се чувају у фрижидеру или чувају у одговарајућим условима. У ствари, иако то можемо видети само на површини, ова формација је стигла до горњег дела из доњих слојева хране. Дакле, ово је само видљиви део калупа." рекао.
Инжењер хране Селен Акбулут, „Може ли се плесан на површини хране која има буђ на површини очистити и поново употребити?“ Он је рекао да се основни одговор на питање крије у квалитету хране и наставио своје речи на следећи начин:
„Ако храна има тврду структуру, гљивице плесни не могу продрети дубоко у храну. Дакле, нема проблема у резању и коришћењу плеснивих делова. Напротив, можемо преиспитати нашу храну приступом који спречава расипање хране. Међутим, ако је храна мекане текстуре, нажалост, неће бити довољно да очистите калупе на површини. Ове намирнице треба правилно одложити. Конзумација такве буђаве хране такође узрокује унос токсиколошких формација које стварају плесни под називом 'микотоксини'. Ове супстанце се временом акумулирају у нашем телу и играју улогу у настанку хроничних болести, посебно врста рака.
Наводећи да плесни могу лако да расту у окружењу високе влажности и кисеоника због своје природе, инжењер хране Селен Акбулут је рекао: „Пошто су плесни створења која се размножавају спорама, ове ћелије спора се лако могу преносити на другу храну ваздухом и покварити их. Већину времена, чак и ако мислимо да је наша храна безбедна када је чувамо у фрижидеру, сведоци смо да је буђава.” Рекао је и навео ствари које треба урадити да би се храна безбедније чувала, са неколико ставки како следи:
- Унутрашњост фрижидера треба редовно чистити,
- Треба спречити стварање високе влажности у просторима где чувамо храну,
- Контејнери за складиштење треба да буду хигијенски заштићени од стварања буђи и њихова уста треба да буду добро затворена,
- Остатке хране треба конзумирати без губљења много времена,
- Кухињу треба редовно проветравати.
Подсећајући да наша земља има стотине врста сирева произведених веома различитим методама у погледу разноврсности сира, инжењер хране Селен Акбулут је рекао: „Сир је такође добар извор протеина и масти. Сиреви обликовани природним или индустријским методама производње се користе у нашој земљи, али иу многим другим земљама. Чувени Рокуефорт Цхеесе Француза, Блуе Цхеесе Британаца, Горгонзола Италијана су хранљиви буђави сиреви. У нашој земљи, посебно Ерзурум, Сивас, Карс, Ардахан, Ерзинцан и Коња су најчешћа места где се производи и конзумира буђави сир. Наши сиреви, које називамо углавном буђавим сиревима, и домаћи цивилни сиреви, производе се калупљењем и конзумирају са буђом на њој. Пре свега, треба напоменути да за ову ситуацију“, рекао је он.
Акбулут је наставио своје речи на следећи начин:
„Приликом производње ових сирева користе се гљиве плесни, а не бактерије или ћелије квасца. Научним студијама је доказано да ове плесни немају негативан патогени ефекат на здравље људи. Међутим, једна од најважнијих карактеристика на коју треба обратити пажњу је: Обично видимо зелену буђ на овим сиревима. Ово је користило Пенициллум спп. врста указује на присуство плесни. Ако се уочава стварање плесни у виду црних и црвених мрља које нису ове боје, те сиреве не треба конзумирати. Ове плесни могу бити плесни које производе микотоксине поменуте раније. Ове врсте буђи су штетне по људско здравље."
Наводећи да су сиреви који се у нашој земљи продају као 'плесниви сир' сорте произведене у оквиру наше културе, предавач програма прехрамбене технологије Универзитета Ускудар. Видите. Селен Акбулут је рекла: „Коња (Сир Дивле), Ерзурум (Керти сир), Хатаи (Кувани сир од Сурк), Бурдур (Плесниви сир) и Ардахан (Буђави сир) су међу градовима у којима плесни сир има различита имена и конзумира се. Главно питање на које потрошачи треба да обрате пажњу приликом куповине ових сирева је да их набаве од поузданих продаваца. Произвођачи сира, с друге стране, треба да користе поуздане калупе за стартере са дефинисаном врстом и врстом, а калуповање намирнице треба да се врши у складу са њеним квалитетом. Куповина сира произведеног у нашим селима у Турској и природно обликованог сира може имати неповратне токсичне ефекте за потрошаче. Постоје многе научне студије које показују да нехигијенски и неконтролисани калупи сиреви произведени у нашим селима могу бити штетни. рекао је.
Будите први који ће коментарисати