Дит из одељења за исхрану и исхрану болнице Мемориал Каисери. Бетул Мерд је дала информације о правилним условима складиштења поврћа и воћа припремљеног у јесен за конзумацију у зимском периоду. Припреме за зимску сезону се настављају. Десетине килограма поврћа и воћа купљених на пијацама и пијацама се конзервирају и стављају у дубоке замрзиваче како би се сачувала свежина. Неопходно је обратити пажњу на услове припреме и складиштења поврћа и воћа које ће се касније конзумирати како не би представљали ризик по здравље. Јер поврће и воће које није правилно припремљено и без вођења рачуна о хигијени може представљати опасност по здравље.
Дит. Бетул Мерд је рекла: "Сврха конзервирања је уништавање микроорганизама" и наставила своје објашњење на следећи начин:
„Основна сврха конзервирања је уништавање микроорганизама у храни и спречавање стварања нових микроорганизама. Храна се ставља у стакло или посуде у којима микроорганизми не могу да расту, а затим се загрева на температуру која ће уништити штетне микроорганизме који се могу развити. Пошто микроорганизми не могу доћи до хране, храна се чува све док су посуде затворене. Као и код обраде свих намирница, током процеса конзервирања долази до неких губитака у исхрани. Витамин Ц и тиамин (витамин Б1) су осетљиви на топлоту, а утврђено је да конзервирање уништава различите количине ових витамина у воћу и поврћу. Витамини Б су растворљиви у води, а различити део њих се може растворити у течности за конзервирање, коју обично не користимо када отворимо конзерву. Након конзервирања, преостали витамини се добро чувају током складиштења јер спречавају кисеоник да доспе у храну, што штити витамине од уништења оксидацијом. „Како се конзервирана храна упоређује нутритивно са свежом или смрзнутом храном зависи од хране, као и од тога колико дуго је била ускладиштена.
Дит. Мерд је објаснио ствари које треба узети у обзир приликом конзервирања следећим изјавама:
„Важно је одабрати право воће и поврће за конзервирање. Хигијенски услови се морају поштовати у свим фазама припреме, од куповине воћа и поврћа до конзумирања. Воће и поврће мора бити свеже, зрело и без трулежи.
Поклопце тегли након провере затворити, а поклопци отпорни на топлоту. Метални делови поклопаца не смеју доћи у додир са садржајем конзерве, не смеју бити поломљени, а заптивна гума не сме бити неоштећена или оштећена.
Тегле и поклопце треба опрати. Посебно стаклене тегле треба стерилисати кључањем 15-20 минута пре употребе. Док се тегле могу користити након прања 2-3 пута, поклопци се користе само једном. Тегле и њихове поклопце треба темељно опрати четкањем у врућој води за детерџент и испрати са пуно воде како би се смањио ризик од контаминације.
Тегле не треба препунити. Комади који се могу залепити за врх тегле могу спречити да се поклопац правилно затвори. Пошто тегла добија ваздух, процес пропадања конзервиране хране ће се убрзати.
Температура и време примене су важни за безбедно и здраво конзервирање. Време загревања зависи од киселости хране. Поврће са високим садржајем киселине, као што је парадајз, треба кувати око 15-20 минута. Кување треба обавити након што се поврће исецка.
Конзерва треба да се потроши на дан отварања или у року од 1-2 дана. Конзервирану храну треба чувати на собној температури или у фрижидеру. „Конзерве које се држе превише вруће или у дубоком замрзавању губе укус и квалитет.
„Ако се конзервирана храна не конзумира одмах, она ће се отровати“, рекао је Мерд и закључио своју изјаву на следећи начин:
„Када се конзервирана храна не конзумира на дан отварања или у року од неколико дана, бактерија 'цлостридиум ботулинум' може да расте. Ова бактерија изазива тровање храном. Познато је да је ова бактерија један од најмоћнијих отрова познатих у свету и да изазива болести које могу довести до смрти. Ова бактерија, која може широко да расте у конзервираној храни, открива се по конвексности коју формира на поклопцима конзерве. Ако на поклопцима има избочина, никада га не треба конзумирати.
Будите први који ће коментарисати