Предавач на Одсеку за гастрономију и кулинарство Универзитета Алтинбаш, Гокхан Таспıнар истиче да постоје важни критеријуми које треба узети у обзир како би се конзумирало свеже месо и повећала његова трајност.
Ташпинар је, подсећајући да крв жртвованог меса није потпуно уклоњена са меса, јер се ради о новом резу, препоручио да се месо одмара у чистим посудама 7-8 сати на хладном месту које није изложено сунцу. . Он је навео да треба користити перфорирану посуду или сито да се месо што више очисти од крви и филтрира крв.
Подсетивши да недовољно одморно месо може да изазове проблеме са варењем, као што су лоше варење, надимање, затвор или дијареја, Ташпинар је рекао да је неопходно да се месо одмара у здравим условима и сачека да се заврши тврдоћа. Ташпинар је предложио да се месо држи у великим плехима у доњем делу фрижидера 4 сата на 24+ степена, а затим подели на порције и стави у замрзивач. „У супротном ће се површина меса стављеног у замрзивач пре почетног пада температуре осушити, али ће унутрашњост остати топла. Тако се у месу размножавају бактерије и јавља се мирис.
Савети за додавање укуса курбан месу
Таспıнар је такође дао неколико савета за додавање укуса месу жртве. Предложио је да се одморено месо маринира у мешавини сока од лука, маслиновог уља, белог лука и тимијана најмање 2 сата. Наводећи да ће на тај начин месо имати мекши и ароматичнији укус, Таспıнар је рекао: „Да бисмо наше месо конзумирали меко, потребно је да га кувамо на јакој ватри. На тај начин ће се чорба брзо избацити, а биће и укуснија. Ако се пече на роштиљу, месо треба добро затворити и оставити у свом укусу.” Рекао је и понудио укусан мени за Курбан-бајрам.
Мени за Курбан-бајрам;
Састојци за Тас Кебаб
- 1 кг млевене говедине или јагњетине
- 2 глава лука
- 1-2 шаргарепе
- 1-2 кромпира
- 3-4 чена белог лука
- 1 кашика парадајз пасте (најбоље парадајз, али се може додати и пола кашичице бибера)
- 1 кашика путера и 1 кашика брашна
- 3-4 ловорова листа
- 1 кашичица шећера или 1 коцка шећера
- Поцрнела со, бибер
Месо посолите, побиберите и додајте маслиново уље. Ставите месо у добро загрејану шерпу на шпорету и кувајте на јакој ватри. Месо које брзо пусти сок биће мекше и укусније. Када се чорба потпуно упије, додајте мало маслиновог уља и путера. На средњој ватри добро пропржите сецкани лук. Додајте брашно и добро промешајте. Додајте кромпир, шаргарепу и парадајз пасту и пржите још 1-2 минута. Додајте воду тако да буде у равни са месом. Додајте ловоров лист, со, бибер и шећер. Затворите поклопац и кувајте на најнижој ватри док се шаргарепа и кромпир не скувају.
Састојци за пиринач сланутка
- 1 шоља пиринча,
- 2 шоље куваног сланутка,
- 1,5 шоље воде,
- 2 кашике путера,
- 1 кашика уља,
- поцрнела со
Пиринач добро опрати топлом водом, оставити да одстоји 20 минута, процедити, отопити путер, додати уље и измешати, додати пиринач и пржити на лаганој ватри уз стално мешање док пиринач не почне да мења боју и формирати грудвице.После довољног пржења додати воду и посолити и измешати па додати леблебије, промешати и затворити поклопац.После кувања на лаганој ватри док не упије своју воду (у просеку 4-5 минута), искључити ватру и кувати за 10-15 минута. одморити се.
Састојци за зелену салату од јабуке
- 1 гомила зелене салате
- пола снопа крешу
- 1 веза руколе
- 1 гомила свеже нане
- 1 зелена јабука
- Сок од пола лимуна
- 2 кашике сирупа од нара
- 2 кашике маслиновог уља
- Довољно соли и врло мало шећера
У већу чинију ставимо исецкану зелену салату, крешу, руколу, нану и зелену јабуку и лагано промешамо.За прелив за салату додамо лимунов сок, маслиново уље, сируп од нара, со и шећер и промешамо у мањој чинији. Сервирамо га преливајући сосом нашу салату.
Састојци за Ревани
- 4 јаја
- 2 шоља брашна
- 1 шоља сунцокретовог уља
- 1 шоља гриза
- 1 пакетић ваниле
- 1 кашичица гранулираног шећера
- 1 шоља јогурта
- 1 пакет прашка за пециво
- 1 кашике рендане лимунове коре
За шербет;
- 4 чаше воде
- 4 шоља гранулираног шећера
- Сок од пола лимуна
У шерпу ставите шећер, воду и лимунов сок и кувајте 15-20 минута на лаганој ватри и оставите да се наш шербет охлади. Миксером умутите јаја, шећер, јогурт, ванилу и уље. Додајте гриз, рендану лимунову кору, брашно и прашак за пециво и промешајте. Тесто које смо припремили пребацити у подмазану чинију или плех и пећи у рерни загрејаној на 180 степени док не порумени (у просеку 25-30 минута). Ревани који смо извадили из рерне исечемо на коцкице, прелијемо охлађеним сирупом и оставимо да одстоји 1 сат. Температура сирупа и производа који се сипа не треба да буде иста, или врућ производ мора бити хладан или производ мора бити врућ и хладан. Можемо га украсити укусима попут кокоса, ораха, кајмака, сладоледа.
Може бити у лепом сирупу за оне који не желе десерт,
Састојци за сирће
- Пола чаше меда
- 2 кашике јабуковог сирћета
- 1 шака менте
- 1 литар воде
- 1 штапић цимета
Сви састојци су помешани. Конзумира се хладно.
Будите први који ће коментарисати