Налазимо се у месецу Ашура, најплоднијем и најслађе доба године. Јединствен укус наше културе десерта, симбол обиља и плодности, трикови ашуре дошли су од мајстора гурманског произвођача посластица Хафиза Мустафе 1864. Неизоставни састојци ашуре куване у кухињи османске палате; Искусни мајстори, који су рекли да се ради о „мешању воде руже и каранфилића и додавању у ашуру“, такође су навели да ашури додају воду замзам. Мајстори Хафиза Мустафе 1864. подвукли су да је најбољи рецепт заправо ашура коју су наше мајке и супруге припремиле код куће са доступним састојцима.
Традиција ашуре, која вековима траје са својим богатим нутритивним садржајем, има веома важно место у исламском свету. Ашура, која је са највећом пажњом припремљена и дистрибуирана у кухињи османске палате, поклапа се са десетим даном Мухаррема према хиџретском календару. Искусни мајстори Хафиза Мустафе 157, представник наше 1864 година старе традиционалне културе десерта, изјавили су да су ашуру прво скували према османској кухињи палате, и да и даље одржавају своју 157 година стару оригиналност држећи се исте трикови. Навели су трикове ашуре припремљене у кухињи османске палате на следећи начин.
Основе Ашуре у Османском царству: каранфилић и ружинова вода
Махунарке и суво воће, које се намоче преко ноћи и држе на собној температури, кувају се у шерпи. Ашур, који је добио конзистенцију са додатком скроба, остављен је да се кува заједно са осталим састојцима. Коначно, пре искључивања злата, каранфилић и ружина вода, који су неопходни у кухињи османске палате, се помешају и заједно додају ашури.
Искусни мајстори хафиза Мустафе 1864 такође наглашавају да приликом мешања састојака ашуре треба користити дрвене кашике. На овај начин наводи да сваки састојак у њему чува свој укус и спречава његово дробљење.
Како би привукли различите укусе, у асуреју се могу додати различите врсте сушеног воћа и орашастих плодова, које су се првобитно састојале од махунарки као што су сланутак, пшеница и пасуљ, без напредовања у главном укусу. Мајстори Хафиза Мустафе 1864 изјавили су да су у својим рецептима користили воду замзам, повећавајући тако обиље сваког десерта.
Неизоставни део наше угоститељске културе
Поред богатог садржаја који оставља траг на непцима, још једна карактеристика ашуре је то што се служи на велико. Такође се наглашава важност јачања пријатељства, поверења, обиља и размене између исламске вере и традиције многих других верских уверења. Такође се верује да ће захваљујући овој расподели куће бити благословене током целе године. Ове године Мухаррам почиње 9. августа, а завршава се 7. септембра.
Будите први који ће коментарисати