Како се Рамазански бајрам приближава, питају се неки трикови који су неопходни за очување меса на најздравији начин. Стручњаци упозоравају да се избегавају могући проблеми са сигурношћу хране у овом периоду када је месо од посебне важности за чување и конзумирање. Представљајући Турској упаковане производе од црвеног меса, Бонфилетов директор и инжењер прехране Кемал Бозкус детаљно дели кораке које треба предузети да би се мирно конзумирало жртвено месо.
Као и сваке године, на Курбан-бајрам биће постављени укусни столови. Неопходно је слушати препоруке стручњака како бисте спречили неке проблеме који могу настати због повећане конзумације меса. Бонфилет, који се од 1905. године специјализовао за сточарство и месаре, дели своје знање о црвеном месу у светлу оних који се питају пред Рамазански бајрам.
Бонфилетов инжењер за храну Кемал Бозкус објашњава важност здраве и укусне конзумације меса током Празника жртвовања и даје важне информације о процесима сечења, одмарања и паковања меса. Кемал Бозкус је рекао, „Вруће жртвено месо, које се исече и уситни, прво треба одмарати 3-4 сата на хладном и чистом месту, проветрити и с времена на време окренути унутра. Ми бринемо о овом процесу како бисмо осигурали хлађење меса и успорили бактеријску активност у врућем месу жртве. Будући да ће се процес пропадања меса које је дуго остало у врећи убрзати, месо смештено у вреће након клања треба што пре уклонити из вреће. Ако месо дође у контакт са прљавом површином, то је метода коју више волимо да одсечемо уместо процеса прања који узрокује ширење бактерија. “ каже.
Инжењер за храну Бонфилет Кемал Бозкус, који је рекао да је најбољи начин да се месо жртвованог меса сачува држањем у замрзивачу у великим комадима, рекао је: „Што се месо мање реже, краћи рок трајања ће бити. Међутим, потрошачи који ће имати потешкоћа у очувању великих количина меса код куће могу развити метод сецкања који ће бити пожељнији у оброцима. Препоручујемо да уситњено месо држите на -18 степени. Паковање довољно меса за употребу у процесу смрзавања може бити практично решење. Месо се може држати у замрзивачу 6 месеци након што се обезбеде одговарајући услови. Можемо рећи да је поновно замрзавање меса након одмрзавања незгодно јер ће довести до кварења. “ каже.
Контролисани процеси који се примењују у кланицама могу се пореметити током периода Рамазанског бајрама због интензитета. Изјављујући да треба водити рачуна да не наиђе на било какве проблеме, Кемал Бозкус је рекао: „За жртвовање треба давати предност тржиштима животиња и кланицама које контролишу званичне институције. Хигијена у подручјима клања и да ли животиња има болест или не једно је од питања на које треба бити осетљив. Друга грешка је одвајање црвеног меса које се одмори након праве селекције и клања животиња и чува у дубоком замрзивачу од све његове масти. Не препоручујемо овај метод потрошачима, јер ће потпуно немасно месо изгубити сав укус. “
Једна од најчешћих грешака коју потрошачи чине у кухињи је прање меса пре него што га скувају. Инжењер за храну Бонфилет Кемал Бозкус, који је рекао, „Перцепција заснована на чињеници да су се услови резања меса који су се сусретали у прошлости били у примитивним условима неупоредивим са данашњим технологијама и да месо долази у контакт са супстанцама попут прашине, косе и перја током клање је основа за прање меса “, рекао је инжењер прехрамбене индустрије Бонфилет Кемал Бозкус. Бозкус је такође рекао, „Руке треба опрати након додиривања сировог меса током припрема оброка након што је жртва заклана. каже.
Бозкус наводи да би жртвено месо, за које је планирано да се превози на међуградским путовањима, прво требало да се охлади у фрижидеру, а затим да се транспортује у термоотпорним термо врећама са леденим батеријама, а да месо никада не сме бити у контакту са врућим ваздухом.
Будите први који ће коментарисати