Диетициан Салих Гурел дао је важне информације о тој теми. При кувању, фокус је углавном на састојцима, како се једе и колико се једе. Дакле, да ли то заиста значи нешто након што храна која вам наиђе није скувана правилно?
Ако га правилно не скувате, људи ће створити лошу храну и без обзира на то колико добрих састојака користите за та лоша јела, без обзира колико појели у право време и у правој количини, никада нећете добити ефекат о којем сањате.
Тема коју желим да поделим са вама је пружање информација о правилним и здравим техникама кувања које додају вредност храни коју припремамо као храну током процеса кувања.
Методе кувања које додају вредност хранљивим састојцима
- Конзумирање јаја сирових или недовољно куваних спречава варење и апсорпцију витамина биотина у његовом садржају. Такође може изазвати тровање храном.
- Врење јаја дуже од 8-10 минута и дуго чекање изазива стварање зелених сумпорних прстенова око жуманца. То отежава варење јаја и доводи до смањења његове хранљиве вредности.
- Јаја се морају чувати у фрижидеру без прања, али морају се опрати пре употребе.
- Врело млеко дуго времена узрокује губитке витамина. Довољно је проврети пастеризовано и нестерилисано млеко мешајући 4-5 минута након што нарасте. Треба га хладити и ставити у фрижидер у стаклену теглу и потрошити у року од 1-2 дана.
- Врела храна богата витаминима Б групе као што су тестенине и резанци не треба сипати, већ је треба кувати испуштањем воде. Ако се врела вода сипа, а затим задржи под хладном водом, може доћи до губитака витамина Б1 и до 80%.
- Печење резанаца, пиринча и брашна узрокује губитке протеина.
- Поврће које се може кувати са кором, попут кромпира, треба темељно опрати без љуштења. Тако се чува и његова хранљива вредност.
- Додавање сагореле масти храни после доводи до тога да садржи канцерогене елементе. (Пример: Искендер кебаб, равиоли, супа са платоа)
- Процес одмрзавања; То се не сме радити чекањем собне температуре, топле воде, грејача, на тихој ватри или на сунчаним местима. Храну треба одмрзавати у одељку за доручак у фрижидеру.
- Кување меса са роштиља преблизу пламену доводи до стварања канцерогених елемената. Поред тога, витамини Б се губе водом која капље са меса. Из тог разлога уместо металних виљушки треба користити дрвене кљешта, а месо држати на удаљености од најмање 15 цм од ватре.
- Кување млека, брашна и шећера док правите млечни десерт доводи до смањења хранљивих вредности млека. Због тога шећер треба додавати близу или након преузимања. Заслађивач треба додати последњи, док је дијета слатка.
- Сушење тархане под сунцем узрокује губитак Б2, Б6 витамина и фолне киселине одржавајући млеко и јогурт на светлости. Због тога се препоручује тархана да се суши у сенци и у рерни.
- Ако је хлеб танко нарезан и пржен, доћи ће до смањења хранљивих вредности, а не енергије.
- Ферментацијом теста за прављење хлеба, кифла и колача повећава се његова хранљива вредност.
- Додавање минералне воде у врелу воду махунарки попут сувог пасуља, леблебија, сочива или њихово брзо кување доводи до смањења њихове хранљиве вредности.
- Свеже поврће треба исећи на велике комаде и кувати са мало воде. Зелено лиснато поврће може се кувати без додавања воде. Јер додавање више воде биљним јелима узрокује губитке витамина и минерала.
- Додавање минералне воде током кувања јела од поврћа, додавање лимуна или сирћета салатама од зеленог и жутог поврћа узрокује губитак витамина А и Ц.
- При кувању поврћа чији се корени и листови једу заједно, прво корење треба ситно исецкати и ставити у лонац, а листове додати касније.
ТАКОЂЕ НЕ ЗАБОРАВИТЕ
Оброке треба кувати онолико колико се могу конзумирати. Што се дуже чува скувано поврће, већи је губитак витамина.
Будите први који ће коментарисати