Једна од најчешћих грешака коју потрошачи чине у кухињи је прање меса пре кувања. Перцепција заснована на чињеници да су се услови клања меса који су се сусретали у прошлости у примитивним условима који се не могу упоређивати са данашњим технологијама и да месо долази у контакт са материјалима као што су прашина, коса и перје током клања, представља основу прања меса. Наводећи да потрошачи користе различите методе за прање меса, саветник за гастрономију Бонфилет др. Илкаи Гок истиче да опрано месо може довести до тровања бактеријама и болести.
С обзиром да месо које купују није довољно чисто, потрошачи радије месо чисте опасним хемикалијама као што су вода, сирће и лимунов сок, као и детерџент и сапун. Међутим, у опраном месу долази до унакрсне контаминације, а бактерије на површини меса се шире у околину и ако се контаминиране површине не очисте, ове бактерије проузрокују тровање и болести преношењем на људе. Наводећи да се уз примену високе технологије која се данас користи, хладних просторија и детаљних хигијенских правила, месо припрема и спрема за конзумацију са чистим, утврђеним карактеристикама и без прекида хладног ланца, Бонфилет консултант за гастрономију др. Илкаи Гок упозорава потрошаче да не перу месо.
Прање меса носи ризик од унакрсне контаминације!
Недавна истраживања показују да је особа која пере месо да би очистила месо контаминирано за 26% унакрсним загађивањем поврћа у близини површине на којој се пере, а ризик од тровања бактеријским храном повећава се након конзумирања овог поврћа сировог у салатама. Иако 32% људи не пере месо, не перу добро руке након додиривања меса и поврће контаминирају унакрсном контаминацијом. Изјављујући да припремање меса правилном техником кувања без прања елиминише ризик оштећивањем бактерија које узрокују болест, Гок је рекао: „Месо не треба прати како би се смањио ризик од унакрсне контаминације. Не треба заборавити да се месо паковано по данашњим технологијама производи под посебним условима и представља купцима као спремно за конзумацију. Месо трупа, које је стекло квалификацију за улазак у производни део Бонфилета, одвози се у одељак за уситњавање након физичког прегледа и лабораторијске контроле, а након фазе производње производи се пакују у високим хигијенским условима у складу са сврхом употребе и на начин да се очува свежина меса првог дана. Поред тога, купци могу мирно да конзумирају док су фазе производње организоване у оквиру правила ХАЦЦП (Анализа опасности и критичне контролне тачке) која осигуравају контролу неповољних услова који могу утицати на људско здравље и дефинишу ове тачке. ''
Будите први који ће коментарисати